Por que o Top Chef Ming Tsai pula carne e laticínios para o melhor

MingsBings

por Charlotte Pointing

5 de junho de 2023

Em uma entrevista recente à Tasting Table, Ming Tsai confirmou o que muitos veganos vêm gritando há anos: comida saborosa tem tudo a ver com como você cozinha, e não com o que você cozinha.

O restaurateur e Iron Chef aclamado nacionalmente, que é um defensor da culinária leste-oeste e das refeições vegetais, resumiu ao site de alimentos e bebidas que cozinhar delicioso é realmente usar a técnica certa, combinada com os temperos e molhos certos.

Ele acrescentou que cozinhar carne é relativamente fácil e que você pode simplesmente trocar produtos de origem animal por alternativas de carne à base de plantas para substituir a textura. Mas é escolher os vegetais certos que realmente tornará uma refeição especial.

"Você dá às crianças brócolis cozido no vapor ou brócolis cozido pela primeira vez com sal e fica mole", observou Tsai, que também tem sua própria linha de dim sum à base de plantas chamada MingsBings. "Eles vão odiar brócolis por muito tempo. Se você começar a panela com alho e óleo, eles não se importam com o que está na panela. Então você coloca seu brócolis e couve-flor e couve chinesa, [e] amo os vegetais."

Ele também explicou à publicação que a razão pela qual ele é um defensor da culinária à base de plantas está relacionada à saúde. "Começou basicamente do nada", lembrou ele. "Minha esposa teve um grande problema de saúde há cinco anos e meio e tomamos duas decisões bem rápidas. A primeira foi fácil: vamos para o Dana-Farber Cancer Institute. O segundo passo que decidimos coletivamente [foi] tornar-se vegano ."

Ele acrescentou que essa mudança de estilo de vida foi baseada na teoria de que dietas à base de plantas reduzem a inflamação no corpo. E há um crescente corpo de pesquisa por aí para apoiar isso. Em novembro de 2022, por exemplo, um estudo, publicado na BMC Medicine e conduzido por pesquisadores da Universidade Kyung Hee da Coreia do Sul, indicou que comer uma dieta baseada em vegetais pode reduzir o risco de câncer colorretal em homens em 22%.

“Especulamos que os antioxidantes encontrados em alimentos como frutas, vegetais e grãos integrais podem contribuir para diminuir o risco de câncer colorretal, suprimindo a inflamação crônica, que pode levar ao câncer”, disse Jihye Kim, um dos autores do estudo, em um comunicado. .

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Mas você não precisa depender de chefs para desfrutar de uma deliciosa comida à base de plantas. Depois de discutir sua própria jornada vegana e MingsBings, Tsai também compartilhou algumas dicas de culinária com a Tasting Table, e você pode encontrar os destaques abaixo.

Popular na culinária chinesa, o molho de ostra tem um sabor profundo, rico e saboroso, garantido para dar ao seu prato um impulso de umami. Embora geralmente seja feito com ostras reais, existem muitas alternativas à base de plantas no mercado. "[É] um truque frito para aquele sabor umami untuoso e profundo que você obtém em cada carne, brócolis e frango goomba, todos esses grandes clássicos chineses salteados. Sempre há molho de ostra usado. Um molho de ostra vegetariano é uma ótima maneira para melhorar o sabor de qualquer refogado", diz Tsai.

Quando se trata de um ótimo sabor, outra opção popular para cozinhar vegetais é o sal. Mas Tsai diz que você obterá resultados superiores se optar pelo molho de soja. "Se você usar molho de soja em vez de sal, obterá um sabor mais doce e profundo de molho de soja sem a mesma quantidade de sódio", explica ele. "Você também pode reduzir o sódio usando ácido. Com bastante frequência, usarei metade da quantidade de sódio que uma receita normalmente exigiria e espremerei um limão ou lima ou um pouco de vinagre. Isso faz com que os vegetais cantem ."

E, finalmente, diz Tsai, não subestime o poder das ervas simples. "Claro, [macarrão com] molho de creme de leite espesso não vai ser bom para você", diz ele. "[Com] bom fettuccine alfredo, você pode pegar o mesmo macarrão e adicionar muito mais vegetais e ainda refogar o alho e o azeite e, no final, adicionar ervas. As ervas são o outro MSG - manjericão fresco, salsa fresca, coentro fresco e hortelã fresca. Isso também torna as coisas pop.