"A chave para um animal saudável

A proteína é um elemento frequentemente contestado da dieta diária sugerida. Enquanto para muitos, a noção de proteína evoca automaticamente imagens de carnes e laticínios dançando em sua cabeça como ameixas de açúcar, há legiões de pessoas que obtêm sua ingestão de proteínas de qualquer coisa, menos desses itens. Além disso, há outros que pretendem fazer a transição para uma dieta totalmente baseada em vegetais, mas podem hesitar em fazê-lo devido a preocupações com o consumo de proteínas.

Relacionado

A Salon Food conversou recentemente com Noah Praamsma, MS, RDN e um Coordenador de Educação Nutricional no Comitê de Médicos para Medicina Responsável em Washington, DC, que destacou a importância da ingestão de proteínas vegetais e veganas, os heróis desconhecidos frequentemente esquecidos da proteína mundo, a importância da proteína em geral e as formas mais simples (e deliciosas) de obter mais proteína em sua dieta.

A entrevista a seguir foi levemente editada para maior clareza e duração.

Para quem não consome nenhum produto de origem animal, quais são os melhores alimentos para garantir a ingestão adequada de proteínas?

Para começar, é importante reconhecer alguns mitos sobre os requisitos de proteína. A necessidade média é entre 45 e 46 gramas por dia de proteína, mas a maioria dos americanos consome muito mais do que isso. Dietas ricas em proteínas aumentam o risco de câncer, disfunção renal e perda de cálcio dos ossos.

Há também alguns mal-entendidos sobre "proteínas completas". Nossos corpos precisam de aminoácidos essenciais (os blocos de construção das proteínas) de nossa dieta e por um tempo pensou-se que alguém comendo uma dieta vegetariana ou vegana precisava escolher cuidadosamente alimentos que se complementassem e fornecessem todos os aminoácidos essenciais. Agora sabemos, no entanto, que há flexibilidade quando se trata de obter esses aminoácidos essenciais; uma dieta que inclua uma diversidade de alimentos vegetais fornecerá facilmente ao seu corpo o que ele precisa.

Ao pensar em uma dieta que atenda às suas necessidades de proteína, comece olhando para todo o seu prato. A proteína pode ser encontrada em todos os quatro grupos de alimentos: frutas, vegetais, legumes e grãos integrais. O óbvio são as leguminosas, que incluem qualquer tipo de feijão, lentilhas e ervilhas; nozes e sementes também são excelentes fontes de proteína. Mas a proteína também pode ser encontrada em outros grupos de alimentos. Grãos integrais como teff, quinoa e trigo são ótimas fontes de proteína. Até vegetais e frutas têm proteínas: as amoras têm dois gramas por xícara e surpreendentes 30% das calorias dos brócolis vêm das proteínas.

Para aqueles que se abstêm de todo e qualquer produto de origem animal, quais são os melhores alimentos para se concentrar para garantir uma dieta holística e completa?

A chave para uma dieta saudável e livre de animais está em comer uma diversidade de alimentos em todos os quatro grupos de alimentos: frutas, vegetais, legumes e grãos integrais. Encher seu prato com alimentos de cada grupo garantirá que você receba uma mistura de nutrientes que sustentam sua saúde geral. Dentro desses grupos de alimentos, alguns merecem destaque. Bagas são incrivelmente saudáveis ​​e deliciosas e são embaladas com antioxidantes e fibras. Tanto os vegetais crucíferos quanto as folhas verdes escuras são fontes fantásticas de vitaminas e minerais.

Itens como leites à base de plantas e/ou carne cultivada em laboratório são seguros para consumo diário?

Para alguém que está em transição para uma dieta baseada em vegetais, as alternativas de carne à base de vegetais podem ajudar a dizer adeus aos velhos favoritos, como hambúrgueres e salsichas. Em comparação com a carne, as alternativas à carne têm o benefício de evitar o colesterol e os compostos causadores de câncer. Escolher alternativas de carne minimamente processada será a opção mais saudável a longo prazo, no entanto. Existem inúmeras receitas deliciosas e saborosas para descobrir que usam grãos integrais, vegetais reconhecíveis e feijões não processados. Hambúrgueres de feijão caseiros, "bacon" de cogumelos e cachorros de cenoura são apenas alguns exemplos.

Leites à base de plantas tendem a ser minimamente processados. Qualquer pessoa com um liquidificador robusto pode fazer leite de amêndoa em casa! Leites de nozes e vegetais disponíveis comercialmente vendidos em mercearias se beneficiam da adição de nutrientes como vitamina D e cálcio. Quer você adicione leite de aveia ao seu café ou despeje leite de soja em seu cereal, os leites vegetais são absolutamente algo que as pessoas podem consumir diariamente de forma saudável. De todos os leites vegetais, a soja é naturalmente mais rica em proteínas e contém importantes vitaminas do complexo B, ácidos graxos ômega-3, potássio, cálcio e outros nutrientes.