A ciência diz que a carne de cogumelo é boa para o coração, intestino e músculos

Quorn

por Nicole Axworthy

5 de junho de 2023

A marca sem carne Quorn tem trabalhado para desmistificar a micoproteína derivada de fungos – às vezes conhecida como carne de cogumelo – para mostrar aos consumidores todos os seus benefícios, desde uma fonte de alimento sustentável até uma proteína que promove a saúde. Este trabalho surge quando um número crescente de adultos está comendo menos carne, com os números mais recentes mostrando que há mais de sete milhões de adultos americanos que agora seguem uma dieta sem carne.

"A jornada de pesquisa de Quorn começou há mais de 35 anos, quando a micoproteína era um novo alimento e precisava passar por testes rigorosos para demonstrar que era seguro comer. e saúde desde então", disse Hannah Theobald, PhD, chefe de nutrição da Quorn Foods, ao VegNews.

Nos últimos anos, a marca tem se aprofundado nas pesquisas, encomendando estudos científicos sobre os benefícios da carne de cogumelos para a saúde, que vão desde a saúde do coração até a síntese de proteínas musculares. Um estudo recente publicado no Journal of Nutrition descobriu que a micoproteína é tão eficaz no apoio à construção muscular durante o treinamento de resistência quanto a proteína animal. O estudo, de pesquisadores da Universidade de Exeter, no Reino Unido, afirma que é o primeiro a explorar se uma dieta vegana rica em micoproteínas pode apoiar o crescimento muscular durante o treinamento de resistência da mesma forma que uma dieta onívora.

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A pesquisa sugere que, além de seu excelente perfil nutricional, a complexidade estrutural da parede celular da micoproteína, que é mantida durante o processo de produção, pode explicar por que ela é tão boa para a saúde metabólica.

Além disso, uma pesquisa publicada pela Universidade de Exeter em 2020 descobriu que a micoproteína constrói músculos em maior extensão do que a proteína do leite, e um estudo de 2021 concluiu que uma dieta vegana rica em micoproteínas apóia a manutenção do tecido muscular em adultos mais velhos.

Outro estudo descobriu que alternativas à carne, como a micoproteína, podem reduzir o colesterol ruim, enquanto outros estudos descobriram que a micoproteína está ligada a benefícios para a saúde intestinal e à redução de genotoxinas conhecidas por causar câncer de cólon.

Theobald também aponta que a micoproteína é uma proteína completa, o que significa que contém todos os nove aminoácidos essenciais necessários ao nosso corpo, tornando-a uma proteína de alta qualidade. Também é rico em fibras ("a maioria dos americanos não está comendo nem perto de fibras suficientes", diz Theobald), baixo teor de gordura saturada, livre de gordura trans artificial e colesterol, e também fornece riboflavina, colina, ácido fólico, manganês, fósforo , e zinco.

"Por causa desses fatores, abre as portas para vários benefícios de saúde e nutrição que continuamos descobrindo e explorando", diz Theobald.

Mas o que Quorn espera alcançar com suas descobertas científicas? "A palavra 'fungos' pode ser um pouco assustadora para os consumidores, então esses estudos ajudam a desmistificar ainda mais esse termo e abrem seus olhos para as possibilidades de dietas que incluem proteínas alternativas ricas em nutrientes", Tim Ingmire, Diretor de Pesquisa e Desenvolvimento da Quorn Foods, disse VegNews.

E, principalmente, a Quorn quer garantir que a micoproteína seja reconhecida como uma fonte de proteína saudável e sustentável por governos e partes interessadas em todo o mundo, inclusive nos Estados Unidos.

"O governo dos EUA está atualmente revisando as Diretrizes Dietéticas para Americanos, então eu realmente gostaria de vê-los reconhecer micoproteínas ou proteínas fúngicas em sua atualização e na próxima atualização do MyPlate", diz Theobald. "Temos muitas evidências para apoiar essa pergunta."

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Esse tipo de pesquisa pode ajudar o setor mais amplo de micoproteínas a construir uma posição mais forte no mercado de alternativas à carne. Na verdade, o mercado global de micoproteínas deve atingir quase US$ 1 bilhão até 2032, de acordo com a empresa de pesquisa de mercado Future Market Insights.

“Se quisermos facilitar uma mudança global de dietas para dietas ricas em micoproteínas, é fundamental que os benefícios (e usos) da micoproteína sejam tão familiares quanto os de ingredientes do dia a dia, como carne ou trigo”, diz Ingmire.