O que é um glúten

Arx0nt

por Kat Smith

5 de março de 2023

Fala-se muito sobre ficar sem glúten e à base de plantas hoje em dia. Você provavelmente já foi alvo de anúncios de algum tipo de serviço de entrega de lanches ou refeições que oferece opções de dieta vegana sem glúten - o suficiente para fazer você se perguntar se há algo em cortar pão e macarrão comuns.

Se anúncios aleatórios, influenciadores e membros do seu grupo de brunch mensal estão cortando o glúten, por que você não deveria? Na realidade, existem razões médicas legítimas para cortar o glúten de sua dieta, mas uma dieta vegana sem glúten pode não beneficiá-lo, a menos que você seja uma dessas pessoas. Vamos descobrir por que alguém pode precisar ficar sem glúten, quais nutrientes você pode perder e o que pode comer.

Se você segue uma dieta vegana sem glúten, não come nada que contenha glúten ou ingredientes de origem animal.

O glúten é um tipo de proteína encontrada no trigo, que inclui bagas de trigo, farro, durum, sêmola, espelta, einkorn, Kamut e proteína de trigo, que é usada para fazer seitan e outros tipos de carne à base de plantas. O glúten é como um aglutinante elástico que mantém os alimentos juntos. Sem ele, a massa para pizza, pão, tortilhas de farinha, macarrão e muito mais se desfaria - embora existam muitos alimentos sem glúten hoje em dia que são quase indistinguíveis de seus equivalentes com glúten.

Pão e macarrão são alimentos básicos para muitos, mas para cerca de 2 milhões de pessoas nos EUA com doença celíaca, o glúten que eles contêm desencadeia uma resposta imune. A doença celíaca é um distúrbio autoimune hereditário em que a ingestão de glúten pode resultar em inchaço doloroso, diarreia ou dor abdominal. Internamente, o glúten faz com que o corpo ataque as vilosidades, os apêndices filiformes no intestino delgado que auxiliam na absorção de nutrientes.

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De acordo com a Celiac Disease Foundation, se ignorada, esta condição pode levar a um maior risco de doença arterial coronariana, câncer de intestino delgado, anemia por deficiência de ferro e outras doenças autoimunes, como diabetes tipo 1. Uma dieta sem glúten ao longo da vida é o único plano de tratamento conhecido para a doença celíaca.

Pode-se também evitar o glúten devido à intolerância ao glúten, também conhecida como sensibilidade ao glúten não celíaca (NCGS). Comer glúten quando você tem um NCGS pode causar inchaço e dor abdominal, mas é muito menos agressivo do que a doença celíaca e não tem os mesmos efeitos à saúde a longo prazo. Não é uma alergia ou distúrbio autoimune, e suas causas exatas ainda são desconhecidas, mas afeta cerca de 6% da população dos EUA.

Se você suspeitar que tem intolerância ao glúten, seu médico pode fazer testes para confirmá-la, incluindo testes de alergia ao trigo e pedindo que você siga uma dieta de eliminação em que evite todo o glúten. Se você não tiver um motivo médico para evitar o glúten, cortá-lo de sua dieta não oferecerá benefícios nutricionais.

A boa notícia é que, se você tiver que evitar o glúten, não se privará de nenhum nutriente essencial. Mas, por ser uma dieta baseada em vegetais, falta vitamina B12, encontrada em carnes, ovos e laticínios. Esta importante vitamina é essencial para a formação de glóbulos vermelhos e DNA, bem como para a função e desenvolvimento das células cerebrais e nervosas.

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A vitamina B12 é adicionada a alguns produtos veganos, como cereais fortificados, leite vegetal e levedura nutricional, mas como esse não é o padrão, pode ser necessário obter vitamina B12 de suplementos.

É recomendável que você consulte seu médico ou nutricionista antes de fazer qualquer mudança importante em sua dieta.

Descobrir o que é bom comer em uma dieta vegana sem glúten é menos complicado do que entender o que se enquadra no ceto ou paleo. Pode parecer que ficar sem glúten significa cortar carboidratos, que fornecem ao corpo a energia necessária para navegar na vida, mas há muitos alimentos ricos em carboidratos que podem ser consumidos.