O que é uma dieta alcalina vegana? E é seguro?

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por Charlotte Pointing

5 de abril de 2023

"Nossos corpos são um grande experimento químico", disse Kate Hudson à People em 2016. Ela estava falando sobre a dieta alcalina, que, como muitos A-listers (incluindo Jennifer Aniston e Gwyneth Paltrow), ela supostamente "jura". Ou, pelo menos, ela costumava.

A dieta opera com base na premissa de que tudo o que comemos afeta nosso equilíbrio de pH (daí a citação do experimento químico). A carne, por exemplo, tem pH muito baixo, o que significa que é muito ácida e deve ser evitada. Os vegetais, no entanto, são muito baixos, o que significa que são alcalinos e devem ser adotados.

Em face disso, a dieta alcalina parece promover uma maneira bastante saudável de comer. Afinal, sabemos que os alimentos integrais à base de plantas são nutritivos. Mas a ideia de seguir uma escala de pH para determinar o que você deve comer no jantar realmente se sustenta? A pesquisa por trás disso, ao que parece, está faltando.

Aqui está mais sobre a dieta alcalina, por que você deve tomar todas as suas alegações de saúde selvagem com uma pitada de sal (embora amigável aos alcalinos), mas também por que comer mais dos alimentos que ela promove não é ruim. Confuso? Vamos mergulhar.

A maioria dos fãs da dieta alcalina foi apresentada à ideia por um homem chamado Robert O. Young. A autora escreveu vários livros sobre nutrição e saúde nas décadas de 1990 e 2000, mas foi O Milagre do pH, que chegou às prateleiras em 2002, que realmente decolou (desde então, já vendeu mais de quatro milhões de exemplares).

No livro, Young promove uma abordagem alcalina à alimentação e nutrição. Segundo ele, um "ambiente ácido" no corpo humano cria doenças, como o câncer, e ao criar um "ambiente mais alcalino" por meio da alimentação, essas doenças podem ser tratadas. Alimentos alcalinos incluem frutas, nozes, legumes e vegetais, enquanto alimentos ácidos incluem carne, peixe, laticínios e ovos. As pessoas que seguem a dieta costumam testar os níveis de pH da urina para garantir que o corpo esteja "alcalino".

Young, apelidado de "pai da dieta alcalina", acreditava tanto nessa abordagem que até tentou tratar vários pacientes com câncer em um rancho na Califórnia (chamado pH Miracle Ranch).

Mas, para ser claro: a pesquisa científica não apóia nenhuma das afirmações de Young. E em 2017, ele foi até condenado à prisão por praticar medicina sem licença.

A dieta alcalina é controversa. Mas, dito isso, uma das razões pelas quais se tornou tão popular é porque os alimentos que promove, como frutas e vegetais, são realmente nutritivos, e os alimentos que evita, como carnes processadas, não são.

Mas a razão pela qual promove essa forma de comer é infundada, confirma Anthony DiMarino, RD. Simplesmente, não precisamos nos preocupar com os níveis de pH quando se trata de alimentos.

"Seu corpo é uma máquina inteligente. Ele regula o pH muito bem por conta própria", disse ele à Cleveland Clinic. "Nossos estômagos são muito ácidos, então eles podem quebrar os alimentos. Nossa pele tem um pH levemente ácido para proteger contra bactérias. Nossos pulmões e rins trabalham para remover resíduos metabólicos e manter o pH do corpo onde ele precisa estar."

Independentemente de serem alcalinas, frutas e vegetais são saudáveis ​​porque são excelentes fontes de vitaminas, minerais e antioxidantes. E, ao contrário da dieta alcalina, um crescente corpo de pesquisa apóia a ideia de que comer uma dieta rica em alimentos integrais à base de plantas é bom para nós.

"[A dieta alcalina] pode ajudar a mantê-lo saudável", diz DiMarino. "Mas não pelas razões que você pode pensar." Mais tarde, ele acrescenta: "[Ele] incentiva alimentos integrais e pouco processados, que demonstraram prevenir doenças a longo prazo; portanto, a esse respeito, pode ser considerado um padrão alimentar saudável".

Se você optar por seguir uma dieta vegana alcalina, é importante garantir que esteja recebendo o suficiente de todos os nutrientes certos. As pessoas que seguem essa dieta têm várias regras sobre o que podem e o que não podem comer, mas muitas evitam lentilhas e alguns grãos - que são fontes ricas de proteína vegetal - porque são "formadores de ácido", por exemplo.